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肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？ $ W) F; C9 L! N7 K
# M6 X" [# j8 f! g作者：石汉平教授
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医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。% `- R# {5 c0 z1 F
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石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。. @ m) ^& O' d
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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！
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8 B% G" I, n) S% g/ E+ Q——石汉平教授
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) ^0 z Q: p: b5 j c. T0 U( f试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。
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8 N4 e- L7 @( m! }1、学会加工饮食
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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。$ b4 X3 A$ s" G6 Z# L& l
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。! @% p: N- G5 L G8 w
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水煮会破坏大量水溶性营养素；
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7 [; E. v7 m5 c" m高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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2 {& ?! E0 g, S s( N还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。; {, n' O* B7 j [% `8 u; ]
s" d/ ^* r$ D8 l4 M3 o& _ F谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；( `' w" c# V: v u, J
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谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；3 a, v; o ?3 U- x! g
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提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。6 c5 h q u% q
8 Z/ y( C/ W) G3 p8 i◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；' X y, }* `; q0 j. ]1 ~
) R( T& V) I% @ {4 F4 G此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性； f: ^- J) `" `' P3 q1 l( ~
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。$ L6 D r$ R: A9 W
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2、患者饮食优先注意安全# d, |( G2 ]% Y2 K# f$ U
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石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。" f. l! K: C: L P+ Q# ^$ E2 a
4 @3 o/ Z) e& J8 z: {◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻5 p% d% l# B$ m( q
( n, F* |9 g$ P: h+ {/ J8 V“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；
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' U: w( `3 L4 |. j. |8 z“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；
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“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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[3 n: p# o, y5 b1 z1 O; {* B2 U“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。; H y; |! N* b+ Z; i
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◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想; a. ?$ M# x2 W0 C
0 G9 X: f1 p) y4 N- F( f5 K( _# U. p不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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◎节食对肿瘤患者有一定好处
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% |: n3 x5 E& D+ a减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
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9 ~4 L; ^6 G; ]: m- @3 {严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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3、注意饮食营养原则
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$ _# s! X& B/ a2 a: c2 V( {! K◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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$ b( ~5 Q7 U0 U- o+ w1 a* v5 F0 E健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；- r$ @" B6 J$ B+ D, X: A+ d" e
( ] u3 j& U' d9 d0 b动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
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◎饮食不主张全素$ A3 n/ B/ P& h7 u0 v2 G; I
# v# C$ H& ]# B+ Q! I少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；
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4 s1 g0 W: X! r# J+ N2 o注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。
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. k+ H8 }+ S0 I7 U. H' Y6 n( ^- U◎适当提高膳食中的脂肪含量
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植物油优于动物油；7 p0 `) d- n8 Y$ B) G
% Z+ v' y, J. \8 u4 C多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；/ U: T4 `) D2 r; l- G
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推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。$ O2 z" K1 ], X
/ }4 y* r) a- @ I( j. W& j* V最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：5 Q/ w a) h, F F) v( y) _/ {
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肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。) N( w. l6 [; t7 v. T* C- H! T
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需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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